کره مغزیجات
آجیل
باکس هدیه
آجیل مخلوط
پسته
بادام درختی
بادام زمینی
فندق
گردو
تخم کدو
تخمه آفتابگردان
بادام هندی
خشکبار
خرما
عناب
توت خشک
انجیر خشک
کشمش
زعفران
سایر خشکبار
مزه و تنقلات
مواد اولیه قنادی
پک آجیل و خشکبار
عسل
ارتباط با ما
خرید عمده
شرایط مرجوعی
بلاگ
آجیل شب عیدبلاگ, طرز تهیه انواع شیرینی
طرز تهیه موچی روی گاز| با انواع فیلینگ خوشمزه
اردیبهشت
موچی، این دسر دوستداشتنی ژاپنی با بافت نرم و کشدار خود، در سالهای اخیر محبوبیت زیادی در سراسر جهان پیدا کرده است. شاید فکر کنید درست کردن این شیرینی در خانه کار سختی است، اما نگران نباشید! در این پست، با آموزش کامل طرز تهیه موچی با استفاده از روشهای ساده روی گاز، میتوانید به راحتی این دسر جذاب را در آشپزخانه خود تهیه کنید. ما به بررسی مواد لازم، انواع موچی بر اساس آرد و فیلینگ، و نکات مهم برای داشتن موچیهای عالی میپردازیم.
موچی چیست؟
موچی یک دسر سنتی ژاپنی است که از خمیر تهیه شده با آرد برنج گلوتینوس ساخته میشود. ویژگی اصلی موچی، بافت نرم، جویدنی و کشدار آن است که به خاطر نوع خاص نشاسته در آرد برنج گلوتینوس به وجود میآید. موچی در ژاپن جایگاه ویژهای در مراسمها و جشنها دارد و امروزه با فیلینگها و طعمهای متنوع در سراسر دنیا شناخته شده است.
آرد موچی: قلب تپنده دسر شما
مهمترین ماده در طرز تهیه موچی، آرد برنج گلوتینوس است. این آرد که گاهی آن را آرد برنج چسبناک یا صرفاً آرد گلوتینوس مینامند، با آرد برنج معمولی تفاوت دارد. خاصیت چسبندگی بالای آن هنگام پخت، بافت منحصربهفرد موچی را ایجاد میکند. جالب است بدانید که با وجود نام “گلوتینوس” (چسبناک)، این آرد فاقد گلوتن است. کیفیت آرد گلوتینوس نقش مهمی در بافت نهایی موچی دارد.
- آرد برنج ایرانی به عنوان جایگزین: در ایران، به دلیل عدم دسترسی آسان به آرد برنج گلوتینوس ژاپنی، در برخی دستورها از آرد برنج ایرانی استفاده میشود. این جایگزینی باعث تغییراتی جزئی در بافت موچی میشود.
- آرد گندم به عنوان جایگزین: تلاش برای تهیه موچی با آرد گندم امکانپذیر است، اما به دلیل تفاوت اساسی در خواص، بافت و طعم آن کاملاً متفاوت خواهد بود و شباهت کمتری به موچی اصیل خواهد داشت. این روش گاهی به عنوان طرز تهیه موچی ایرانی با آرد گندم شناخته میشود.
وسایل مورد نیاز برای تهیه موچی
برای شروع، بهتر است این وسایل را آماده کنید:
- تابه نچسب
- لیسک نسوز
- الک
- وردنه
- صفحه سیلیکونی یا سطح کار مناسب
- دستکش (لاتکس یا یکبار مصرف) (مهم برای جلوگیری از چسبیدن)
- ترازو (مهم برای دقت در اندازهگیری)
- قابلمه و آبکش برای روش بخارپز روی گاز
- قیف یکبار مصرف (اختیاری، برای فیلینگ)
- برس نرم (برای پاک کردن نشاسته اضافی)
طرز تهیه موچی روی گاز (روش مستقیم)
این روش، یکی از متداولترین راهها برای درست کردن خمیر موچی به صورت مستقیم در قابلمه یا تابه روی حرارت است.
مواد لازم:
- آرد گلوتینوس: ۱۲۰ گرم یا ۲۰۰ گرم
- نشاسته ذرت مرغوب: ۲۰ گرم
- شکر: ۳۰ گرم یا ۵۰ گرم یا ۱/۴ فنجان (یا پودر قند)
- شیر پرچرب یا آبمیوه یا آب: ۴۰۰ گرم شیر/آبمیوه یا ۱۵۰ میلیلیتر آب یا ۱ فنجان آب
- وانیل مایع یا اسانس: ۱۰ قطره
- کره: ۲۰ گرم
- نشاسته ذرت: به مقدار لازم برای پاشیدن روی سطح کار و موچیها
مراحل:
- مخلوط کردن مواد خشک: آرد گلوتینوس، نشاسته ذرت (مقداری که در خمیر میریزید، نه برای پاشیدن) و شکر را با هم مخلوط و الک کنید.
- اضافه کردن مایعات: شیر یا آب یا آبمیوه را کمکم به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدست و روانی حاصل شود. میتوانید مخلوط را از صافی رد کنید تا از گلوله نبودن آن مطمئن شوید.
- پخت خمیر روی حرارت: مخلوط را داخل قابلمه یا تابه نچسب بریزید و روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید. مهم است که خمیر را مدام هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر غلیظ شده، جمع شود و به بافت پاستیلی و کشدار برسد. این مرحله ممکن است کمی بیشتر از زمان ذکر شده طول بکشد.
- اضافه کردن کره و ورز دادن: وقتی خمیر به بافت مناسب رسید، کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کره کمی جذب خمیر شود. خمیر را روی سطح کار منتقل کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا کمی خنک شود. سپس خمیر را به صورت کشانی ۱۰ دقیقه ورز دهید، بدون چنگ زدن. استفاده از دستکش توصیه میشود تا خمیر به دست نچسبد.
- استراحت خمیر: خمیر را داخل نایلون قرار داده و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
طرز تهیه موچی با آرد برنج ایرانی (روی گاز – روش بخارپز)
این روش با جایگزینی آرد برنج ایرانی و استفاده از تکنیک بخارپز روی گاز انجام میشود.
مواد لازم:
- آرد برنج ایرانی: ۱۰۰ گرم یا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر قند: ۵۰ گرم یا ۵ قاشق غذاخوری
- آب: ۱۸۵ میلیلیتر (حدود سهچهارم لیوان) یا ۱ لیوان
- نشاسته ذرت: به مقدار لازم برای پاشیدن
- رنگ خوراکی: چند قطره (اختیاری)
مراحل:
- آماده کردن خمیر: آرد برنج ایرانی و پودر قند را الک کنید. آب را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری یکدست و روان حاصل شود. (اگر با آرد برنج ایرانی کار میکنید، آرد را سه بار الک کنید و پودر قند را آسیاب کنید و مخلوط را الک کنید تا گلوله نشود). اگر دوست دارید، رنگ خوراکی اضافه کنید.
- پخت خمیر با بخارپز روی گاز: قابلمهای را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. یک آبکش در قابلمه قرار دهید. خمیر موچی را داخل یک ظرف پیرکس نشکن یا ظرف مناسب دیگر روی آبکش بگذارید. مراقب باشید آب وارد ظرف خمیر نشود. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
- زمان پخت بخارپز: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان مناسب برای پخت خمیر است. پس از ۱۵ دقیقه، دم کنی را برداشته و محتویات داخل ظرف را هم بزنید. حرارت را خاموش کنید تا خمیر خنک شده و ژلاتینی شود. خمیر باید کاملاً پخته و کشدار شود.
- آماده سازی برای شکل دادن: روی سطح کارتان کمی نشاسته ذرت بپاشید و خمیر پخته شده را روی آن قرار دهید. با دستان خود خمیر را ورز دهید تا سفت شود. میتوانید کمی نشاسته ذرت به خود خمیر اضافه کنید و ورز دهید.
فیلینگهای متنوع برای موچی
جذابیت موچی تنها در بافت آن نیست، بلکه فیلینگهای خوشمزه نقش مهمی در طعم نهایی دارند. میتوانید موچیها را با یک یا دو نوع فیلینگ پر کنید. برخی از فیلینگهای محبوب عبارتند از:
- خامه قنادی فرم گرفته
- تکههای میوه فصل (مانند هلو یا انبه)
- سس شکلاتی
- مارمالاد آلبالو یا هر نوع مربای غلیظ
- شکلات صبحانه (مانند نوتلا)
- کرم کارامل
- کره بادام زمینی یا کره پسته
- کرم لوتوس
- مغزها (مانند فندق)
- بستنی (موچی بستنی را باید در فریزر نگهداری کنید)
- انکو (خمیر لوبیا قرمز، فیلینگ سنتی ژاپنی)
- پوره میوه
- خردههای میوه با خامه یا گاناش
- ترکیب خامه، پنیر ماسکارپونه و شکر
شکل دادن و فیلینگ کردن موچی
پس از آماده شدن خمیر و کمی خنک شدن آن، نوبت به شکل دادن میرسد:
- پاشیدن نشاسته ذرت: سطح کار و دستان خود را سخاوتمندانه با نشاسته ذرت بپوشانید تا خمیر نچسبد.
- تقسیم خمیر: از خمیر، چانههای حدود ۳۰ گرمی یا گلولههای اندازه یک گردو جدا کنید.
- پهن کردن خمیر: هر گلوله خمیر را روی سطح نشاستهپاشی شده با وردنه یا با دست پهن کنید.
- قرار دادن فیلینگ: مقداری از فیلینگ دلخواه را در مرکز خمیر قرار دهید. میتوانید خمیر را داخل کاسه کوچک یا قالب سیلیکونی قرار داده و دیوارههای آن را باز کنید تا شکل بگیرد، سپس فیلینگ را اضافه کرده و لبهها را جمع کنید.
- بستن موچی: از یک طرف شروع به جمع کردن لبههای خمیر به سمت بالا و مرکز کنید تا فیلینگ کاملاً پوشانده شود و موچی شکل گرد یا بقچه مانند بگیرد. درزها را خوب ببندید.
- نشاسته زدن نهایی و پاک کردن اضافی: پشت کار (قسمت درز) را دوباره نشاسته بزنید. سپس، نشاسته اضافی روی سطح موچی را با برس نرم پاک کنید. این کار از خشک شدن و ترک خوردن خمیر جلوگیری میکند.
- نگهداری: موچی آماده شده را میتوانید در کپسولهای کاغذی قرار دهید. اگر موچی را با خامه یا مربا پر کردهاید، بهتر است برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد و طعمها ترکیب شوند.
نکات مهم برای تهیه موچی بینقص
- کیفیت آرد: از آرد گلوتینوس با کیفیت بالا استفاده کنید. مارک “مونتی” به عنوان بهترین مارک برای رسپیها ذکر شده است.
- بافت خمیر: خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد. نه خیلی سفت که خشک شود، نه خیلی شل که فرم نگیرد.
- پخت با حرارت ملایم: خمیر را با حرارت ملایم رو به پایین و با حوصله بپزید. پخت سریع یا کمبود مایعات میتواند باعث طعم خامی در خمیر شود.
- نچسبیدن خمیر: استفاده کافی از نشاسته ذرت روی سطح کار و دستان ضروری است تا خمیر نچسبد و کار با آن راحت باشد.
- ورز دادن: هنگام ورز دادن خمیر بعد از پخت، از چنگ زدن (فشردن شدید) خودداری کنید و آن را به صورت کشانی ورز دهید.
- نشاسته اضافی: پس از شکل دادن، حتماً نشاسته اضافی روی موچی را پاک کنید تا خشک و ترک خورده نشود.
- نگهداری: موچی تازه بهترین طعم را دارد و باید بلافاصله مصرف شود. برای نگهداری، آن را در ظرف دربسته بگذارید؛ به این صورت میتوانید تا ۲ هفته آن را تازه نگه دارید. گذاشتن موچی در یخچال باعث سفت و خشک شدن آن میشود. موچیهای پر شده با بستنی را باید در فریزر نگهداری کرد.
سوالات متداول
نتیجهگیری
تهیه موچی در خانه با استفاده از روشهای روی گاز، تجربهای لذتبخش است. با رعایت طرز تهیه موچی و نکات مهمی که گفته شد، به خصوص استفاده از آرد مناسب و کنترل حرارت هنگام پخت، میتوانید دسرهای کشدار و خوشمزهای تهیه کنید. چه از آرد گلوتینوس استفاده کنید چه آرد برنج ایرانی، امکان تهیه موچی خانگی وجود دارد. اکنون وقت آن است که دست به کار شوید و با امتحان کردن فیلینگهای متنوع، انواع موچی دلخواه خود را بسازید
بلاگ, طرز تهیه انواع شیرینی