خرید آجیل ارزان و مرغوب

در سال‌های اخیر به‌دلیل بالارفتن قیمت دلار، همه‌چیز از جمله آجیل گران شده است. اگرچه مغزها از جمله خوراکی‌های با‌ارزش و گران‌قیمت هستند، اما هنوز هم می‌توان با جستجوی کافی، این مواد غذایی را با قیمت مناسب و با کیفیت خوب پیدا کرد. ما در این‌جا اطلاعاتی را که درباره خرید مغزهای آجیل نیاز دارید در اختیار شما قرار می‌دهیم.

انواع آجیل

آجیل به مخلوطی از مغزها که گاهی با خشکبار دیگر مانند نخودچی، کشمش، انجیر خشک، نقل، توت خشک و برگه زردآلو مخلوط شده است گفته می‌شود. انواع آجیل شامل:

1. آجیل شور
2. آجیل شیرین
3. مغز آجیل خام
4. آجیل شب یلدا
5. آجیل عید نوروز

هر کدام از این انواع آجیل، ترکیبات خاصی دارند و به‌دلیل طعم منحصربه‌فرد و مصرف خاصی که دارند به شکل متفاوتی نامگذاری شده‌اند. قبل از این‌که هرکدام از انواع آجیل را معرفی کنیم، بهتر است کمی درباره هرکدام از ترکیبات موجود در این مخلوط مواد غذایی بدانیم.

• بادام: بادام یکی از اجزای اصلی بسیاری از انواع آجیل است. این مغز پرفایده به شکل بوداده، خام و حتی با پوست کاغذی در ترکیبات آجیل قرار می‌گیرد. بادام انواع مختلفی دارد که انواع ایرانی آن بیشترین فایده را دارند. از آنجا که در طب سنتی ایرانی مصرف حداقل شش عدد بادام در روز توصیه شده، بهتر است مخلوط آجیلی که انتخاب می‌کنید دارای بادام باشد. توجه به این نکته ضروری است که بادام‌هایی که بوداده نشده‌اند، کمی سفت هستند و هضم پوسته آنها دشوار است.
• پسته: یکی دیگر از اجزای پرطرفدار آجیل‌، پسته است که خود انواع مختلفی دارد. پسته بادامی، احمد آقایی، اکبری، اوحدی، کله قوچی و دامغانی برخی از انواع آن هستند. پسته اکبری درشت‌ترین و پسته فندقی ریزترین نوع پسته است که البته طعم بسیار خوبی دارد. پسته نیز ممکن است به‌شکل خام یا بوداده و همچنین، به‌شکل مغز و یا با پوست، در داخل آجیل قرار گیرد.
• فندق: فندق نیز در اکثر از آجیل‌ها استفاده می‌شود. این مغز دارای آهن بیشتری نسبت به‌سایر انواع مغزها است و هم به‌صورت بدون پوست و هم به‌همراه پوست بوداده و ترک‌خورده در داخل آجیل قرار می‌گیرد.
• گردو: گردو به‌ندرت و در آجیل‌های شیرین مانند آجیل شب یلدا کاربرد دارد. در این مواقع از مغز گردوهای درشت که به دو نیم شده‌اند استفاده می‌شود.
• بادام زمینی: این مغز خوش‌طعم معمولا به‌شکل بوداده و بدون پوسته سخت خارجی استفاده می‌شود. با این حال، برخی از انواع آجیل، حاوی بادام زمینی بو‌داده با مغز کاغذی خارجی هستند.
• بادام هندی: بادام هندی بسیار خوش‌خوراک و البته گران است. این مغز به‌شکل خام قابل مصرف نیست. به‌همین دلیل آن را بو می‌دهند و گاهی با آبلیمو و سایر ادویه‌ها طعم‌دار می‌کنند. بادام هندی ممکن است شور و یا شیرین باشد.
• کشمش: کشمشِ مورد استفاده در آجیل، معمولا سبز است؛ البته ممکن است از مویز هم استفاده شود. کشمش و خشکبارِ شیرین، معمولا در آجیل‌های خاصی مانند انواعی که برای شب یلدا استفاده می‌شوند کاربرد دارد.
• انجیر خشک: این خشکبار پرفایده نیز در انواع شیرین آجیل کاربرد دارد و معمولا با توجه به حجم بزرگی که دارد، کمتر از سایر اجزا به مخلوط خشکبار اضافه می‌شود.
• برگه‌ها: برگه زردآلو و هلو از رایج‌ترین برگه‌های مصرفی هستند که در انواع مشکل گشا و آجیل شب عید استفاده می‌شوند.
• نقل: مصرف نقل در آجیل محدود است و معمولا به آجیل مشکل‌گشا محدود می‌شود. ممکن است از انواع درشت و رنگی نقل نیز برای تزئین محتویات خشکبار مخلوط استفاده گردد.
• توت خشک: توت خشک در آجیل‌های شیرین و شب عید کاربرد دارد و همان توت شیرین است که خشک شده است.
• نخودچی: با خشک‌کردن و بودادن نخود معمولی، می‌توان نخودچی درست کرد که یک ماده غذایی بسیار مقوی و اجزای پرکننده آجیل محسوب می‌شود. معمولا نخودچی‌ها در ته ظرف باقی می‌مانند، اما این بدان معنا نیست که نباید از آنها در آجیل استفاده کنید.
• تخمه: انواع تخمه بوداده از جمله تخمه کدو کاربرد زیادی در آجیل دارند.

آجیل شور

همان‌طور که از نام آن پیداست، آجیل شور، نمکین است و به‌همین دلیل خشکباری که طعم شیرین دارند، از جمله برگه‌ها، توت، انجیر و نقل در آن کاربرد ندارد. انواع شور آجیل معمولا شامل پسته بوداده، بادام بوداده، نخودچی بوداده، تخمه بوداده، فندق بوداده، بادام زمینی و بادام هندی بوداده هستند.

گاهی مغزها زیاد بو‌داده می‌شوند و گاهی میزان بو‌دادن و نمک‌زدن کمتر است. هرچه تغییراتی که توی مغزها اعمال می‌شود، کمتر باشد، خاصیت آنها بیشتر است. آجیل چهار مغز نیز از انواع شور است.

آجیل شیرین

این نوع آجیل، علاوه‌بر مغزها و همچنین، تخمه حاوی یک یا چند خشکبار شیرین مانند نقل، برگه‌ها، انجیر، توت و کشمش است. علاوه‌بر این، مغزهای به‌کار رفته در آن نمک زده نشده‌اند.

گاهی ممکن است این مغزها بو‌داده شده باشند و گاهی نیز ممکن است به‌شکل خام به‌محتویات دیگر اضافه شوند. برای مثال آجیل شب یلدا از انواع آجیل شیرین محسوب می‌شود که ترکیبات خاصی دارد. لازم به‌ذکر است که گردو نیز از جمله محتویات آجیل شیرین محسوب می‌گردد.

مغز آجیل خام

این نوع از انواع آجیل، بسیار پرچگالی، پرفایده و در عین حال گران است. همه مغزهای استفاده‌شده در آن به‌شکل خام و بدون پوست هستند. برای مثال، مخلوطی از بادام، مغز پسته، بادام زمینی، فندق و بادام هندی خام، به عنوان آجیل مغز خام در نظر گرفته می‌شوند که حاوی خشکبار دیگر مانند نقل و برگه‌ها هم نیست.

مخلوط مغزهای بوداده نشده از نظر فواید تغذیه‌ای بسیار مفید و سالم است و بیش از هر نوع دیگر از مخلوط خشکبار توصیه می‌گردد.

آجیل شب یلدا

آجیل شب یلدا یک آجیل شیرین، با دانه‌های درشت و پر زرق‌و‌برق است. علاوه‌بر مواد رایجی که در آجیل شیرین برشمردیم، مخلوط خشکبار شب یلدا حاوی باسلوق، تخم کدو و گاهی گز هم هست. همچنین، ممکن است از میوه‌های خشک‌شده رنگی نیز در داخل آن استفاده شود تا یک ظاهر زیبا و شاد را ایجاد کند.

آجیل عید نوروز

آجیل عید نوروز معمولا از انواع شور انتخاب می‌شود. مخلوط خشکبار شیرین کمتر برای عید کاربرد دارند. البته با توجه به قیمت‌های زیاد خشکبار، برخی از خانواده‌ها از مخلوط کشمش، انجیر، بادام خام و پسته با پوست برای شب عید استفاده می‌کنند. اضافه‌کردن تخمه کدو نیز به این نوع آجیل رایج است.

خواص آجیل

آجیل‌ها یا همان مغزها از جمله مواد غذایی پروتئینی گیاهی هستند. آنها غنی از فیبر و عناصر معدنی مختلف بوده و با داشتن انواع مختلف آنتی‌اکسیدان از سرطان و انواع بیماری‌های مزمن جلوگیری می‌کنند. اگر بخواهیم به‌شکل مختصر خواص آجیل را خلاصه کنیم، به موارد زیر می‌رسیم:

1. پروتئین زیاد: مغزها نیز مانند حبوبات دارای پروتئین‌ زیادی هستند و به‌همین دلیل یکی از پایه‌های اصلی رژیم غذایی افراد گیاه‌خوار محسوب می‌شوند.
2. چربی سالم: مغزها از جمله دانه‌های روغنی محسوب می‌شوند. روغن موجود در این دانه‌ها از انواع مفید روغن است که در صورت مصرف متعادل دارای تاثیر مفیدی بر پروفایل چربی خون دارد.
3. انرژی زیاد: با وجود اندازه کوچک مغزها، این خشکبار از سطح انرژی بالایی برخوردار هستند. به‌طور متوسط 8 عدد مغز به اندازه 30 گرم نان کالری دارد. به‌همین دلیل نیز نباید در مصرف مغزها زیاده‌روی کرد.
4. فیبر بالا: فیبر به حل مشکلات گوارشی کمک می‌کند، مانع از جذب چربی و قند می‌شود و باکتری‌های مفید روده را تقویت می‌کند. مغز‌ها دارای مقادیر زیادی از فیبر محلول و نامحلول هستند که کمک زیادی به‌بهبود مشکلات گوارشی می‌کند.
5. خاصیت سیر‌کنندگی: به‌دلیل داشتن فیبر بالا و انرژی زیاد، مغزها نقش موثری در سیر‌کردن افراد دارند. به‌همین دلیل در رژیم‌های لاغری به مقدار کم توصیه می‌شوند.
6. ریزمغزی‌های متنوع: روی، آهن، سلنیوم و کروم برخی از ریز مغذی‌هایی هستند که به‌وفور در مغزها یافت می‌شوند. اگرچه این ریز‌مغذی‌ها ممکن است از یک مغز به مغز دیگر متفاوت باشند، اما به‌طور کلی، مغزها منابع غنی از ریز‌مغذی‌ها و مخصوصا مواد معدنی محسوب می‌شوند.
7. آنتی‌اکسیدان: مغزها غنی از آنتی اکسیدان هستند؛ ترکیباتی که با خنثی‌کردن رادیکال‌های آزاد و سایر ترکیبات سرطان‌زا سبب پیشگیری از بیماری‌های مختلف و مزمن می‌گردند.
8. کمک به‌بهبود کم‌خونی: اگرچه مغزها به اندازه مواد غذایی حیوانی آهن ندارند، اما معمولا برای بهبود کم‌خونی توصیه می‌شوند. در میان مغزهای مختلف فندق بیشترین آهن را دارد.

نکات مهم در خرید آجیل ارزان و با کیفیت

برای یک خرید باکیفیت و در عین حال ارزان، لازم است موارد زیر را در نظر بگیرید:

• از یک فروشنده معتبر خرید کنید. فروشگاه اینترنتی گلپسته با سال ها تجربه و جلب اعتماد مشتریان در زمینه مغزیجات و آجیل و مواد اولیه قنادی فعالیت می‌کند.
• از فروشگاه‌ها، مغازه‌های خشکبار و یا مراکزی خرید کنید که گردش کالای آنها بالا باشد. در غیر این‌صورت ممکن است خشکبار خریداری‌شده مدت زیادی در انبار آنها مانده و کهنه شده باشد.
• مغزها و سایر اجزای مخلوط را در یک مشت گردآورده و بو کنید. نباید بوی کهنگی و یا رطوبت به مشام شما برسد.
• به توت‌ها و انجیرهای خشک دقت کنید و یکی دو عدد از انجیرها را باز کنید تا مطمئن شوید کرم‌خورده نیستند.
• یکی دو عدد از پسته‌، بادام و سایر مغزها را بچشید تا کهنه، خیلی شور و یا بیش از حد مرطوب نباشد.
• قبل از خرید، از چند جا قیمت گرفته و قیمت‌ها را با در نظرگرفتن کیفیت با هم مقایسه کنید.
• تنها به اندازه مصرف خود خشکبار تهیه کنید تا کهنه نشود. در صورت نیاز می‌توانید دوباره مقدار کمی آجیل را خریداری نمایید.
• اگر برای مصرف شخصی خود خشکبار می‌خرید، لازم نیست محتویات آن از نظر اندازه درجه یک باشند. می‌توانید بیشتر بر روی کیفیت تمرکز کنید تا ظاهر کالا. این کار تا حدود زیادی به‌کاهش قیمت‌ها کمک می‌کند.

با خرید مغزها و خشکبار از یک فروشنده معتبر، می‌توانید از کیفیت کالا مطمئن باشید

نحوه نگهداری آجیل

اگر برای مدت کوتاهی قصد نگهداری خشکبار را دارید، می‌توانید آن را در ظروف دربسته، در هوای خنک و دور از نور نگه دارید. برای مثال ظروف شیشه‌ای داخل کابینت که دور از حرارت گاز قرار دارند، گزینه مناسبی هستند.

اما اگر مدت نگهداری آجیل بیشتر از چند ماه است و یا هوا گرم است، لازم است آجیل‌ها را در یخچال و یا فریزر نگه‌دارید. به این منظور آنها را در ظروف پلاستیکی و شیشه‌ای کاملا سربسته قرار داده و داخل یخچال و فریز بگذارید.

نگهداری خشکبار در یخچال، عمر آنها را از چند ماه به یکسال افزایش می‌دهد و با نگهداری در فریزر، گاهی می‌توانید خشکبار را تا چند سال نگه‌ دارید.

با این حال، طول عمر نگهداری مغزها، علاوه‌بر شیوه نگهداری، به نوع آنها هم وابسته است. برای مثال فندق کمتر از سایر مغزهای دیگر دوام می‌آورد.

خشکباری که در پوسته اصلی خود هستند (مانند فندق با پوست، پسته و بادام با پوست و …) طول عمر بیشتری نسبت به انواع جداشده از پوست خواهند داشت.

قیمت آجیل

با توجه به افزایش قیمت دلار در چند سال اخیر، قیمت خشکبار نیز با رشد چشمگیری روبرو بوده است. با این حال، با توجه به نقش مغزها در فرهنگ ایران‌زمین و همچنین، خواص منحصر‌به‌فرد این مواد غذایی، مغز‌ها همچنان در مقدار کم استفاده می‌شوند.

قیمت این مواد غذایی نیز مانند سایر خشکبار به شکل کیلویی اعلان می‌گردد. قیمت انواع با پوست کمتر از انواع بدون پوست است.

به‌طور کلی، قیمت یک کیلو آجیل بر اساس نوع و میزان ترکیبات آن مشخص می‌شود. برای مثال هرچه سهم خشکبارِ ارزان‌تر مانند نخودچی، کشمش و تخمه در مخلوط نهایی بیشتر باشد، قیمت بر حسب کیلوگرم کاهش می‌یابد.

در مقابل هرچه درصد مغزها، مخصوصا انواع بدون پوست، در مخلوط نهایی بیشتر باشد، قیمت افزایش می‌یابد.

به‌همین دلیل بسیاری از افراد هنگام خرید آجیل، مخلوط مورد نظر خود را مشخص می‌کنند و از فروشنده می‌خواهند که برای مثال 300 گرم تخم کدو را با 100 گرم پسته، 100 گرم بادام، صد گرم فندق و 300 گرم نخودچی مخلوط کند.

ترکیب مغزها بر اساس سلیقه، یکی از راه‌هایی است که با استفاده از آن می‌توانید قیمت خشکبار را کاهش داده و مقرون‌به‌صرفه نگه‌دارید.

عوامل موثر بر قیمت آجیل به شکل مختصر شامل موارد زیر است:

• درصد ترکیبات اجزای مختلف
• قیمت اجزای مختلف
• کیفیت هر یک از مغزها
• برند تولیدی
• قیمت دلار