گردو و مغز گردو

اگر بگوییم گردو فقط یک آجیل مغذی است، به آن کم لطفی کرده‌ایم. مغز گردو از مهم‌ترین عناصر آشپزخانه‌های ایرانی به‌شمار می‌رود. از نان و پنیر گرفته تا خورش فسنجان و اشکنه کشک تا انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها همگی به‌نوعی با این مغز مغذی در ارتباط هستند. این آجیل، چربی‌های سالم، فسفر، فیبر، ویتامین‌ها و موادمعدنی را برای بدن فراهم می‌کند.

اهمیت آن به‌حدی است که هر سال دانشمندان و متخصصان صنایع غذایی در دانشگاه کالیفرنیا گرد هم می‌آیند تا در «کنفرانس گردو» درباره آخرین تحقیقات سلامت این میوه مغزدار بحث کنند. در این مقاله قصد داریم درباره مغز گردو، فواید و انواع آن، قیمت و فروش این خشکبار دوست‌داشتنی و پرکاربرد صحبت کنیم. با ما بمانید.

انواع گردو

گردو از درختان بومی شمال و جنوب آمریکا، جنوب اروپا، آسیا، هند غربی و ایران است. این درختان، دارای برگ‌های مرکب بلند با 5 تا 23 برگچه ساقه کوتاه هستند، اما میوه آن‌ها یک آجیل گیاهی واقعی نیست! این میوه یک دانه خوراکی مغذی است که در پوسته‌ای ضخیم محصور شده است.

در ایران انواع مختلفی از این مغز پرانرژی وجود دارد که شامل گردوی پوست کاغذی، ماکویی، تویسرکان، اسرائیلی، بوانات، خوشه‌ای، کرمانی، شهمیرزاد، دماوند، قزوین، سوزنی، فرانسوی و… می‌شود.

خواص گردو

مغز گردو فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری نسبت به سایر مغزهای معمولی دارد و مصرف آن باعث کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) می‌شود. این آجیل مقوی نسبت به ‌هر آجیل دیگری از نظر چربی امگا 3 بالاتر است. مطالعات نشان داده است مصرف روزانه هر گرم چربی امگا 3 خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را تا 10 درصد کاهش می‌دهد.

التهاب ریشه بسیاری از بیماری‌ها، از جمله بیماری قلبی، دیابت نوع 2، بیماری آلزایمر و سرطان است. پلی‌فنول‌های موجود در این مغز می‌تواند به‌ مبارزه با التهاب کمک کند و یکی از راه‌های حمایت از سلامت میکروبیوتای روده باشد. مطالعات آزمایشگاهی روی حیوان و انسان نشان می‌دهد خوردن این خشکبار ممکن است خطر ابتلابه برخی سرطان‌ها از جمله سرطان سینه، پروستات و روده بزرگ را کاهش دهد و به ‌محافظت از بدن در برابر سرطان کولورکتال کمک کند.

مصرف مغز گردو با ایجاد احساس سیری کاذب، به ‌کنترل وزن و کنترل اشتها کمک می‌کند. این محصول همچنین می‌تواند در مدیریت دیابت نوع 2 و کاهش خطر ابتلابه قندخون نقش داشته‌باشد.

در افراد مسن‌تر، خوردن این محصول با عملکرد بهتر مغز، از جمله سرعت پردازش سریع‌تر، انعطاف‌پذیری ذهنی بیشتر و حافظه بهتر مرتبط است. مصرف مغز گردو به‌ حمایت از سلامت اسپرم و باروری مردان کمک می‌کند و در نهایت این‌که شما در هر خواربارفروشی به‌راحتی می‌توانید آن را پیدا کنید.

انواع مغز گردو

در ادامه به‌معرفی مشهورترین انواع مغز گردو در ایران و جهان خواهیم پرداخت:

• گردو پوست کاغذی: به‌خاطر نازکی پوسته و سفیدی و شیرینی مغز آن مشهور است.
• اسرائیلی: میوه‌های آن خوشه‌ای و متراکم هستند و مغز آن‌ها مایل به ‌قرمز است.
• گردو تویسرکان: پوست این محصول نازک و کاغذی و مغز آن سفید و خوش‌طعم است. چربی بالا و بافت ترد این محصول از دلایل پرطرفدار بودن آن در بازار است.
• دماوند: مغز بیضی شکل به‌ رنگ قوه‌ای روشن و طعمی خوب و شیرین دارد.
• شهمیرزاد: مغز قهوه‌ای روشن تا تیره دارد و بسته به‌ رنگ مغز، مصارف خاص خود را پیدا کرده است.
• مغز گردو قزوین: محصولی پرمغز، ترد و بسیار خوشمزه است که مصارف خشکبار و روغن‌گیری دارد.
• دوولی هیبرید: پوست بسیار نازک و مغز شیرین و سفید آن در جهان معروف و پرطرفدار است.
• فرانکت: بومی فرانسه و میوه آن سبک و خوش‌طعم است.
• آمریکایی پکان: محصولی بسیار مرغوب و شناخته شده در سطح جهان است که از لذیذترین و چرب‌ترین انواع محسوب می‌شود.

مقایسه گردوها

گردوها از نظر شکل، طعم و کیفیت با هم متفاوت هستند؛ به‌عنوان مثال تفاوت نوع پوست کاغذی با سایر محصولات این است که پوسته‌ای بسیار نازک دارد که به‌راحتی می‌شکند و یا نوع تویسرکان با دماوند در شکل ظاهری متفاوت است که یکی به شکل کروی و دیگری به‌فرم کشیده است.

برخی نیز مانند انواع اسرائیلی یا فرانسوی به‌صورت خوشه‌ای بار می‌دهند و برخی دیگر مانند شهمیرزادی یا دماوندی به‌صورت تکی. مغز گردوی اسرائیلی پر و ترد است، اما برخی دیگر ممکن است لاغر ولی چرب‌تر باشند که برای استفاده در غذاها مناسب‌تر است.

گردو با پوست بهتر است یا بدون پوست؟

این خشکبار لذیذ هم با پوست و هم بدون پوست در بازار به‌فروش می‌رسد که از ۳ نظر تفاوت ایجاد می‌کند:

• تفاوت در روش نگهداری و میزان ماندگاری: محصول بدون پوست در برابر فساد و کپک حساس‌تر است.
• تفاوت در قیمت: قیمت مغز گردو از نوع با پوست بیشتر است.
• تفاوت در کیفیت و ظاهر: خرید محصول با پوست کمی با ریسک همراه است و ممکن است همان چیزی نباشد که فروشنده اعلام کرده است.

به‌این ترتیب، خرید محصول بسته به ‌نیاز و سلیقه شما ممکن است متفاوت باشد.

خرید گردو درجه یک

در هنگام خرید یا فروش باید توجه داشته باشید مغز گردو خیلی زود بدبو و فاسد می‌شود. بنابراین، باید از خرید یا فروش هرگونه محصول چروکیده یا تغییر رنگ‌داده و کپک‌زده خودداری کنید.

قیمت گردو

قیمت گردو با توجه به‌ کیفیت، درشتی، سفید بودن، با پوست یا بدون پوست بودن و منطقه جغرافیایی متفاوت است. در تیرماه ۱۴۰۲ بازه قیمت هر کیلو گردو بدون پوست از ۲۵۰ هزار الی ۷۰۰ هزار تومان و گردو با پوست از کیلویی ۱۲۰ هزار الی ۵۲۰ هزار تومان متغیر است.

مغز گردو یک آجیل فوق‌العاده مغذی با فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا است که فواید خاص خودش را دارد. برای خرید این آجیل دوست‌داشتنی و مقوی بهتر است از فروشگاه‌های معتبر آنلاین(گلپسته) یا فیزیکی خرید کنید تا مطمئن باشید که محصولی تازه و باکیفیت به دست‌تان خواهد رسید.