کره مغزیجات
آجیل
باکس هدیه
آجیل مخلوط
پسته
بادام درختی
بادام زمینی
فندق
گردو
تخم کدو
تخمه آفتابگردان
بادام هندی
خشکبار
خرما
عناب
توت خشک
انجیر خشک
کشمش
زعفران
سایر خشکبار
مزه و تنقلات
مواد اولیه قنادی
پک آجیل و خشکبار
عسل
ارتباط با ما
خرید عمده
شرایط مرجوعی
بلاگ
آجیل شب عیدطرز تهیه انواع شیرینی
طرز تهیه کادایف ترکیهای و دسر کادایف خامهای؛ آموزش کامل از نوع خشک تا گردویی
آبان
اگر اهل شیرینیهای خاص ترکیهای هستی، بدون شک نام کادایف یا همان Kadayif به گوشت خورده است. این دسر خوشعطر و جذاب با بافت رشتهای و طعم کره و گردو، یکی از محبوبترین شیرینیهای خاورمیانه است.
در این مطلب بهصورت کامل یاد میگیری کادایف چیست، چه تفاوتی با کونفه دارد، و دو روش اصلی برای تهیه آن را خواهی دید:
طرز تهیه کادایف ترکیهای گردویی با شربت مخصوص
طرز تهیه دسر کادایف خامهای (سرد و سبکتر)
همچنین با نحوهی استفاده از تل کادایف خشک، نگهداری درست، تزئین حرفهای و میزان کالری آشنا خواهی شد. این آموزش بهگونهای نوشته شده که برای افراد مبتدی هم کاملاً ساده و قابلاجرا باشد.
کادایف چیست و از کجا آمده است؟
پایهی اصلی دسر کادایف رشتههای نازکی از خمیر آرد و آب است که بهشکل تارهای نازک و خشک فروخته میشود. این رشتهها که به آن تل کادایف خشک نیز گفته میشود، در ترکیه، لبنان و ایران برای تهیه دسرها و شیرینیهای متنوعی استفاده میشوند.
در واقع، کادایف چیست؟ میتوان گفت نوعی خمیر رشتهای است که پس از ترکیب با کره و مغزهایی مانند گردو یا پسته و سپس آغشته شدن با شربت شیرین، به یکی از خوشطعمترین دسرهای دنیا تبدیل میشود.
در ایران، شیرینی کادایف معمولاً در ماه رمضان یا مناسبتهای خاص سرو میشود و در ترکیه نیز در کنار چای یا قهوه ترک جای ثابتی دارد.
مواد لازم برای تهیه کادایف (دو نسخه اصلی)
برای اینکه بتوانی هم نسخه کلاسیک کادایف ترکیهای گردویی و هم نسخه سبکتر دسر کادایف خامهای را امتحان کنی، در جدول زیر مواد هر دو نوع آورده شده است:
| نوع دستور | مواد لازم | مقدار |
|---|---|---|
| کادایف ترکیهای گردویی (گرم) | رشته کادایف خشک | ۲۵۰ گرم |
| کره یا روغن حیوانی | ۱۰۰ گرم | |
| گردو خردشده | ۱ پیمانه | |
| شکر | ۱ پیمانه | |
| آب | ۱ پیمانه | |
| چند قطره آبلیمو | برای جلوگیری از شکرک زدن | |
| پودر پسته یا نارگیل | برای تزئین | |
| دسر کادایف خامهای (سرد) | رشته کادایف | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۲ پیمانه | |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری | |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری | |
| خامه صبحانه | ۴ قاشق غذاخوری | |
| وانیل | کمی برای عطر | |
| کره | ۵۰ گرم |
🔸 نکته: رشتههای تل کادایف خشک را میتوان از فروشگاههای مواد قنادی تهیه کرد. قبل از استفاده، آنها را با دست خرد و سبکتر کن تا در هنگام کرهریزی، یکنواخت سرخ شوند.
طرز تهیه کادایف ترکیهای گردویی (شیرینی کادایف)
در این بخش با طرز تهیه کادایف ترکیه آشنا میشوی؛ نسخهای سنتی که پایهی اصلی اکثر دسرهای ترکیهای است.
مرحله اول: آماده کردن شربت
در قابلمهای کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط کن و روی حرارت ملایم بگذار تا بجوشد. چند قطره آبلیمو اضافه کن تا از شکرک زدن جلوگیری شود. شربت باید کمی غلیظ شود اما زیاد قوام نیابد.
بعد از حدود ۱۰ دقیقه جوشیدن، آن را از روی حرارت بردار و کنار بگذار تا خنک شود.
مرحله دوم: آمادهسازی رشتهها
کره را در تابهای بزرگ ذوب کن. رشتههای تل کادایف خشک را داخل تابه بریز و با حرارت کم تفت بده تا طلایی و خوشعطر شوند. دقت کن نسوزند، فقط برشته شوند.
مرحله سوم: لایهچینی و پر کردن
نیمی از رشتهها را در قالب بریز و خوب فشار بده تا یک لایه فشرده تشکیل شود. سپس گردوی خردشده را روی لایه اول پخش کن و بقیه رشتهها را روی آن بریز.
با پشت قاشق یا کف لیوان کمی فشار بده تا منسجم شود.
مرحله چهارم: پخت
اگر فر داری، قالب را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بهمدت ۲۵ دقیقه بپز تا روی آن طلایی شود.
اگر فر نداری، میتوانی در تابه دوطرفه یا روی گاز با شعله خیلی ملایم و درپوش بسته، هر دو طرف را طلایی کنی.
مرحله پنجم: افزودن شربت
وقتی کادایف هنوز داغ است، شربت خنکشده را روی آن بریز. اجازه بده حداقل ۲ ساعت بماند تا شربت کاملاً جذب شود. سپس روی آن را با پودر پسته یا نارگیل تزئین کن.
طرز تهیه دسر کادایف خامهای (سرد و سبک)
این نسخه برای کسانی است که به دسرهای سرد و کرمی علاقه دارند. برخلاف نوع ترکیهای، این یکی بدون شربت است و با کرم شیر و خامه سرو میشود.
مرحله اول: تفتدادن رشتهها
رشتههای کادایف خشک را خرد کن و در تابه با کره روی حرارت ملایم تفت بده تا طلایی و خوشبو شوند. سپس بگذار خنک شوند.
مرحله دوم: تهیه کرم خامهای
در قابلمهای جدا، شیر، نشاسته، شکر و وانیل را با هم مخلوط کن. روی حرارت متوسط هم بزن تا غلیظ شود. در انتها خامه را اضافه کن و بلافاصله از روی حرارت بردار. بگذار کرم کاملاً سرد شود.
مرحله سوم: لایهچینی
در ظرف سرو، یکسوم رشتههای تفتدادهشده را بریز، سپس نیمی از کرم را روی آن پخش کن. همین کار را تکرار کن تا در نهایت سطح رویی با رشتهها پوشیده شود.
ظرف را حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذار تا دسر خودش را بگیرد.
نتیجه: دسری سرد، سبک و خامهای با بافتی ترد و لطیف که در تابستان فوقالعاده دلچسب است.
مقایسه بین کادایف ترکیهای و دسر کادایف خامهای
| ویژگی | کادایف ترکیهای گردویی | دسر کادایف خامهای |
|---|---|---|
| نوع سرو | گرم یا ولرم | سرد |
| طعم غالب | کره، شربت و گردو | خامه و شیر |
| میزان شیرینی | زیادتر | ملایمتر |
| بافت | ترد و کرانچی | نرم و خامهای |
| مناسب فصل | پاییز و زمستان | بهار و تابستان |
| کالری تقریبی هر برش | ۲۵۰–۳۰۰ کیلوکالری | ۱۸۰–۲۰۰ کیلوکالری |
هر دو نوع شیرینی کادایف خوشمزهاند؛ اما اگر عاشق طعمهای کلاسیک و شربتی هستی، نوع ترکیهای بهترین انتخاب است. در مقابل، دسر خامهای برای کسانی که شیرینی ملایم و دسر خنک میخواهند، ایدهآل است.
طرز تهیه تل کادایف خشک برای تزئین
برای بسیاری از دسرها و شیرینیها، میتوان از تل کادایف خشک بهعنوان تزئین استفاده کرد. برای آمادهسازی:
- رشتههای خشک را خرد و در تابه با کمی کره تفت بده تا طلایی شوند.
- میتوانی کمی شکر یا عسل به آن اضافه کنی تا حالت کاراملی پیدا کند.
- بعد از خنک شدن، روی بستنی، فرنی یا دسر کادایف خامهای بریز.
این رشتهها در ظرف دربسته تا دو هفته قابل نگهداری هستند و بافت ترد خود را حفظ میکنند.
فوتوفنهای مهم در طرز تهیه کادایف
- شربت را همیشه روی کادایف داغ بریز تا بهتر جذب شود.
- کره باید کاملاً ذوب و بدون کف باشد.
- از گردوی تازه و خردشده استفاده کن تا طعم اصلی را بدهد.
- در دسر خامهای، اجازه بده کرم کامل خنک شود تا بافتش جدا نشود.
- اگر میخواهی شیرینی کادایف رژیمیتر باشد، از روغن کمتر و شکر قهوهای استفاده کن.
تزئین و سرو کادایف
برای جلوه بیشتر، روی دسر را با پودر پسته، پودر نارگیل، یا گلبرگ خشک تزئین کن.
در ترکیه معمولاً همراه با یک فنجان قهوه ترک سرو میشود، اما در ایران نوشیدنیهایی مثل چای دارچینی یا قهوه فرانسه هم انتخاب خوبی هستند.
کالری و ارزش غذایی کادایف
کادایف ترکیهای بهدلیل داشتن شربت و کره، کالری بالایی دارد. هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری است.
در مقابل، دسر کادایف خامهای سبکتر است و هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۲۵۰ کیلوکالری دارد.
اگر رژیم داری، میتوانی نیمی از کره را با ماست یونانی جایگزین کنی یا از شربت کمتر استفاده کنی.
پرسشهای متداول (FAQ)
جمعبندی
کادایف یکی از خوشعطرترین و خاصترین دسرهای ترکیهای است که حالا در ایران هم محبوبیت زیادی پیدا کرده.
اگر عاشق شیرینیهای شربتی هستی، حتماً نسخهی گردویی و کرهای آن را امتحان کن.
و اگر طعم خامه و دسرهای سرد را ترجیح میدهی، دسر کادایف خامهای انتخاب ایدهآل توست.
در هر دو حالت، با چند ماده ساده میتوانی یک دسر حرفهای و چشمنواز درست کنی که همه را شگفتزده خواهد کرد.