طرز تهیه پنکیک خوشمزه و پفکی در خانه؛ با نکات کلیدی و آموزش انواع پنکیک

آیا تا به حال پیش آمده صبح که بیدار می‌شوید، هوس یک صبحانه گرم، سریع و البته خوشمزه کنید؟ پنکیک یکی از آن انتخاب‌های محبوبی است که هم آسان تهیه می‌شود، هم مواد ساده‌ای دارد، و هم می‌توان آن را با طعم‌های مختلف سرو کرد. در این مطلب، قصد داریم طرز تهیه پنکیک ساده و خانگی را با تمام نکات طلایی آموزش دهیم تا هر کسی بتواند در خانه پنکیکی لطیف، پفکی و وسوسه‌انگیز درست کند.

تاریخچه‌ای کوتاه از پنکیک

پنکیک یکی از قدیمی‌ترین غذاهای جهان است که قدمتی بیش از ۲ هزار سال دارد. رومی‌ها از اولین مردمانی بودند که شکلی ابتدایی از پنکیک را با آرد و آب درست می‌کردند. در طول زمان، فرهنگ‌های مختلف دنیا نسخه‌های منحصربه‌فردی از پنکیک خلق کرده‌اند؛ از پنکیک آمریکایی ضخیم گرفته تا کرپ نازک فرانسوی و پنکیک‌های پف‌دار ژاپنی.

مواد لازم برای تهیه پنکیک ساده

طرز تهیه پنکیک ساده تابه ای مرحله به مرحله

مرحله اول: ترکیب مواد تر

در یک کاسه تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا کمی کرمی و یکدست شود. در ادامه شیر و روغن مایع را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله دوم: آماده‌سازی مواد خشک

آرد یا آرد بادام ، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید تا کاملاً یکدست و سبک شوند. الک کردن باعث می‌شود پنکیک پف بیشتری داشته باشد و مواد گلوله نشوند.

مرحله سوم: ترکیب نهایی

مواد خشک را کم‌کم به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا یک مایه یکدست و بدون گلوله حاصل شود. خیلی هم نزنید تا بافت پنکیک لطیف بماند.

مرحله چهارم: استراحت دادن به مایه

مایه را به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این کار باعث می‌شود بکینگ پودر فرصت کافی برای واکنش پیدا کند و پنکیک‌ها پف‌دار شوند.

مرحله پنجم: پخت پنکیک

تابه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید. اگر تابه‌تان نو نیست یا نگران چسبیدن هستید، تنها بار اول کمی چربش کنید. با ملاقه مقداری از مایه را داخل تابه بریزید. وقتی حباب‌هایی روی سطح مایه ظاهر شد، یعنی وقت برگرداندن پنکیک است.

مرحله ششم: سرو پنکیک

پنکیک‌ها را می‌توانید با عسل، مربا، شکلات صبحانه، میوه‌های تازه، کره، خامه یا ترکیب آن‌ها سرو کنید. حتی می‌توانید پنکیک‌ها را لایه‌لایه روی هم بچینید و بین‌شان موز، شکلات یا کره بادام‌زمینی بگذارید.

راز پنکیک‌های پف‌دار و بی‌نقص، استفاده سخاوتمندانه از بیکینگ پودر و کمی وانیل و کره است؛ با همین ترکیب ساده، هر بار پنکیکی سبک و خوش‌عطر خواهی داشت.» — برگرفته از Inspired Taste

مقایسه انواع پنکیک در دنیا

طرز تهیه پنکیک پفکی

برای طرز تهیه پنکیک پفکی اول زرده و سفیده را جدا کن. زرده را با شکر و وانیل بزن، بعد شیر و روغن را اضافه کن. آرد الک‌شده را با بیکینگ‌پودر و نمک مخلوط کن و کم‌کم به مواد تر اضافه کن تا مایه فقط «یکدست» شود (زیاد هم نزن). حالا سفیده‌ها را جداگانه تا حالت پفکیِ سفت بزن و با لیسک به‌آرامی «فولد» کن داخل مایه؛ مایه باید کمی غلیظ‌تر از پنکیک معمولی باشد. ۱۰–۱۵ دقیقه استراحت بده و روی تابه نچسبِ داغِ «ملایم» بریز؛ وقتی حباب‌ها ماندگار شدند و لبه‌ها کمی خشک شد، برگردان.

تفاوتش با پنکیک عادی اینه که در پنکیک معمولی معمولاً تخم‌مرغ جدا نمی‌شود، مایه رقیق‌تر است، استراحت کوتاه‌تری دارد و نتیجه نازک‌تر و کمی متراکم‌تر می‌شود؛ اما در این روشِ پفکی با جدا زدن سفیده، استراحت مایه و کمی بیکینگ‌پودر بیشتر، ارتفاع و نرمی خیلی بهتری می‌گیری. حرارت هم پایین‌تر و قطر هر پنکیک کوچک‌تر نگه داشته می‌شود تا مغزپخت شود. خلاصه اگر دنبال طرز درست کردن پنکیک خیلی سریع و ساده‌ای هستی، نسخه عادی مناسب‌تر است؛ ولی برای ظاهر کافه‌ای و بافت اسفنجی، همین روش پفکی بهترین انتخاب برای تهیه پنکیک در خانه است.

نکات طلایی برای درست کردن پنکیک بی‌نقص

• زیاد هم زدن مایه، باعث سفت شدن پنکیک می‌شود.
• حرارت باید ملایم باشد؛ حرارت زیاد باعث سوختن سطح بیرونی و خام ماندن داخل پنکیک می‌شود.
• مایه پنکیک باید غلظتی بین ماست رقیق و خمیر کیک داشته باشد.
• برای طعم متفاوت، می‌توانید کمی دارچین، پودر کاکائو یا پوست پرتقال رنده‌شده اضافه کنید.
• پنکیک را نباید زیاد نازک یا ضخیم ریخت؛ ضخامت متوسط، پخت یکنواخت و بافت مطلوبی ایجاد می‌کند.
• هر بار قبل از ریختن مایه جدید، کمی مایه را هم بزنید.
• تابه با کف ضخیم و روکش نچسب بهترین نتیجه را می‌دهد.
• مایه پنکیک را می‌توان از شب قبل آماده و در یخچال نگهداری کرد.

آموزش چند نوع پنکیک خوشمزه و خاص

روش‌های تزیین پنکیک برای پذیرایی جذاب‌تر

• استفاده از میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، بلوبری، موز
• تزیین با خامه فرم‌گرفته و سس شکلات یا نوتلا
• استفاده از ترافل‌های رنگی، شکلات چیپسی یا مغزها
• سرو با بستنی برای عصرانه یا دسر خاص
• رول کردن پنکیک‌ها با مغز میوه یا کره بادام‌زمینی

جمع‌بندی نهایی

تهیه پنکیک، ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید. با در اختیار داشتن مواد پایه و رعایت چند نکته ساده، می‌توانید هر روز صبح یک پنکیک متفاوت و دل‌چسب داشته باشید. فرقی نمی‌کند دنبال طرز تهیه پنکیک شکلاتی پف دار باشید یا طرز تهیه پنکیک ساده تابه ای؛ این راهنما تمام نیازهای شما را پوشش می‌دهد.

سوالات پرتکرار در مورد طرزتهیه پنکیک