کره مغزیجات
آجیل
پسته
بادام درختی
بادام زمینی
فندق
گردو
تخم کدو
کشمش
انجیر خشک
بادام هندی
خشکبار
مواد اولیه قنادی
ارتباط با ما
خرید عمده
شرایط مرجوعیبلاگ
باقلوا پسته
آبان
باقلوا پسته یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار کشور ترکیه است که به‌مرور‌زمان در کشورهای دیگر نیز محبوب شد. باقلوا خانگی گردو و پسته یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های آجیلی محسوب می‌شود. این شیرینی خوشمزه متشکل از لایه‌های پسته خردشده و خمیر فیلو در شربتی شیرین است. این دسر محبوب یکی از شیرینی‌های ترد و خوشمزه است و پخت آن به‌صورت خانگی، طعم بسیار بهتر از شیرینی‌های موجود در فروشگاه‌ها دارد.
البته نکات کلیدی برای پخت باقلوا پسته خوش‌طعم وجود دارد که در ادامه به بررسی این نکات می‌پردازیم. یادگیری طرز تهیه این شیرینی ممکن است زمان‌بر و دشوار به نظر برسد اما بسیار ساده است و نتیجه نهایی بسیار خوشمزه‌ای خواهد داشت.
مواد اولیه باقلوا پسته
مواد اولیه در نتیجه پخت این شیرینی خوشمزه بسیار تاثیر دارد و اگر میزان و نوع مواد اولیه را رعایت کنید، پخت شیرینی خانگی نتیجه خوبی خواهد داشت. در ادامه مواد لازم برای پخت این شیرینی محبوب را برای شما نام می‌بریم.
- 33 ورق خمیر فیلو آماده
برای پخت این شیرینی به‌روشی ساده، از خمیر فیلو آماده (در صورت لزوم بدون گلوتن) استفاده کنید تا نیاز به پخت خمیر به‌صورت جدا نداشته باشید.
- چهار فنجان آجیل خردشده
طبیعی است که برای پخت این شیرینی به پسته خردشده نیاز دارید، اما شما می‌توانید برای پخت آن از فندوق، بادام، گردو و بادام‌هندی نیز استفاده کنید. هنگام انتخاب پسته، پسته‌های تازه و سبز رنگ انتخاب کنید که پوست آنها از قبل جدا شده است. می‌توانید پسته‌ها را به‌صورت عمده خریداری کنید تا هزینه‌های پخت این دسر برای شما کاهش یابد.
- روغن یا کره به‌میزان لازم
شما می‌توانید برای پخت شیرینی از روغن یا کره استفاده کنید. کره طعم بهتری به شیرینی می‌دهد، در‌حالی‌که روغن یا کره آب‌شده سالم‌تر خواهد بود و هنگام پخت به‌صورت یکنواخت تغییر رنگ می‌دهد و قهوه‌ای می‌شود. درنتیجه خطر سوختن آن کمتر است.
شربت باقلوا به هرچه خوش‌طعم‌شدن آن کمک می‌کند. موادی که برای پخت یک شربت خوشمزه به آنها نیاز دارید، عبارتند از:
- یک پیمانه شکر
بهترین نوع شکر برای پخت شیرینی، شکر سفید معمولی است.
- یک فنجان آب
مقداری آب تصفیه‌شده برای تهیه شربت ساده نیاز دارید.
- دوسوم فنجان عسل
ترکیب شکر و عسل، شربت غلیظ و خوش‌طعمی به شما خواهد داد. اگر ترجیح می‌دهید شربت شما بدون عسل باشد، بهتر است شربت ساده‌ای به نسبت یک‌به‌یک با آب درست کنید.
- دو عدد هل
از هل برای بخشیدن طعمی لطیف و خوشمزه به شربت استفاده کنید.
- نصف پیمانه وانیل
برای دسری با بهترین طعم، نصف پیمانه وانیل باکیفیت به شما کمک می‌کند.
- نصف قاشق چای‌خوری گلاب
گلاب در فوق العاده معطر و درعین‌حال لطیفی ایجاد می‌کند.
- یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو
برای کاهش مقدار شیرینی شربت، باید کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید.
آموزش مرحله به مرحله تهیه باقلوا
برای پخت شربت باقلوا مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید. آن را روی متوسط گرم کنید، مرتباً هم بزنید تا شکر تقریباً آب شود.
- هل له‌شده، وانیل و کمی آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید.
- صبر کنید تا مواد اولیه به جوش بیاید.
- بعد شربت را از روی حرارت بردارید و عسل و گلاب را با آن مخلوط کنید.
- اجازه دهید شربت به‌مدت 10 دقیقه خنک شود تا کمی حالت جامد به خود بگیرد، سپس آن را صاف کنید و مجددا اجازه دهید خنک شود.
اکنون طرز تهیه باقلوا پسته را با رعایت قدم‌به‌قدم موارد زیر بررسی می‌کنیم:
- ابتدا پسته‌ها (یا آجیل دلخواهتان) را توسط غذاساز یا مخلوط‌کن به‌صورت کامل له کنید.
- کره را در یک کاسه توسط مایکروویو یا روی یک ماهیتابه با حرارت متوسط رو‌به‌پایین، ذوب کنید.
- سپس خمیر شیرینی فیلو را متناسب با تابه خود برش دهید.تابه بیضی یا دایره‌ای برای این کار مناسب خواهد بود. در کل به 33 لایه فیلو نیاز دارید.
- خمیرهایی که فعلا نیازی به آنها نیازی ندارید را زیر یک پارچه کمی مرطوب نگه دارید تا از خشک‌شدن آنها جلوگیری کنید.
- ابتدا با یک قلمو کف ماهیتابه یا ظرف پخت را یک لایه کره بمالید، سپس هشت لایه از خمیر فیلو را اضافه کنید و بین لایه‌ها، یک لایه نازک کره بمالید.
- در مرحله بعد، نصف فنجان پسته آسیاب شده گلپسته را اضافه کنید و آنها را به‌طور مساوی در سراسر شیرینی پخش کنید.
- سپس لایه‌ها را تا لایه‌های نهایی به‌صورت زیر ادامه دهید:
8 ورق فیلو آغشته به کره با نصف فنجان پسته
3 ورق خمیر فیلو در کره همراه نصف فنجان پسته، ۳ ورق فیلو کره‌ای به‌علاوه نصف پیمانه پسته، ۳ورق فیلو آغشته به کره با نصف فنجان پسته، ۳ورق خمیر فیلو کره‌ای و نصف پیمانه پسته، ۳ ورق فیلو با کره به‌علاوه نصف فنجان پسته، ۳ورق فیلو در کره با نصف فنجان پسته، ۳ ورق خمیر فیلو کره‌ای و نصف فنجان پسته، در نهایت 4 ورق خمیر فیلو آغشته به کره
- فر را با دمای 165درجه‌سانتی‌گراد گرم کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز تمام آجیل‌ها و لایه‌های شیرینی را به‌راحتی برش دهید. فضای بین برش‌ها تعیین می‌کند که قطعات چقدر بزرگ یا کوچک هستند.
- مواد را در فر قرار دهید تا پخته شود.
- هر نیم‌ساعت وضعیت آن را بررسی کنید تا رنگ این شیرینی خوشمزه طلایی مایل‌به‌قهوه‌ای شود و تمامی لایه‌ها ترد شده باشند.
- بلافاصله پس از خروج شیرینی از فر، شربت خنک‌شده را به‌صورت مساوری روی آن بریزید.
- نهایتا باید به این ترکیب اجازه دهید تا خنک شود و به‌مدت 6ساعت، شربت را کاملا جذب کند. می‌توانید شیرینی را با آجیل خردشده یا شکلات تزئین کنید. همچنین می توانید از خلال پسته در تزیین استفاده کنید و برای این کار مقاله آموزش تهیه خلال پسته خانگی را مطالعه نمایید.
باقلوا پسته را چگونه برش دهیم؟
- شکل مربع یا مستطیل: دسر را روی خطوط عمودی و سپس افقی، در فواصل مساوی ببرید.
- شکل مثلثی: قطعات را به‌شکل مستطیل یا مربع برش دهید. سپس مربع‌ها را به‌صورت مورب برش دهید تا هر کدام را به دو مثلث جداگانه تبدیل کنید.
نحوه نگهداری باقلوا پسته
- در دمای اتاق: شما می‌توانید آن را به‌مدت ۱۰ تا ۱۴ روز در یک ظرف دربسته داخل اتاق نگهداری کنید.
- در یخچال: شیرینی خانگی در ظرف دربسته درون یخچال، به‌مدت 2 تا 3 هفته تازه می‌مانند.
- در فریزر: با بسته‌بندی محکم و صحیح تا ۳ ماه در فریزر باقی می‌ماند.
نکات مهم در تهیه باقلوا پسته
برای پخت یک باقلوای خوشمزه خانگی باید نکاتی را رعایت کنید که در ادامه چند مورد را بررسی می‌کنیم:
- رنگ این دسر اگر خوب پخته شده باشد، باید طلایی و براق باشد. اگر این شیرینی را زود از فر خارج کنید کرم رنگ است و اگر بیش از زمان لازم در فر بماند رنگ قهوه‌ای سوخته خواهد داشت.
- این شیرینی شامل تعداد زیادی خمیر فیلو است، بنابراین باید توجه کنید ورق‌ها را به‌خوبی روی هم قرار دهید تا پس از پخت از هم نپاشند.
- بهترین نوع این شیرینی باید بو و طعم کره‌ای داشته باشد. بااین‌حال، مراقب باشید روغن یا کره زیاد استفاده نکنید.
- این دسر برای داشتن کیفیتی بالا باید ترد بماند اما به‌صورت کامل در شربت آغشته شود ولی شربت نباید کف آن جمع شود یا چکه کند.
- به میزان شکر و عسلی که استفاده می‌کنید توجه داشته باشید تا خیلی شیرین نشود.
خاستگاه باقلوا
ریشه این شیرینی سنتی به امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد و از شیرین‌های محبوب ترکی، بلغاری، یونانی، ایرانی و عربی محسوب می‌شود. انواع مختلف این دسر خوش‌طعم عبارتند از:
- دسر یونانی
این دسر معمولا با گردو و دارچین پخته می‌شود و شربت آن مبتنی بر عسل است. - باقلوا ترکی
این شیرینی بسیار محبوب و مشهور است. شیرینی معروف ترکی با گردو، بادام و گاهی‌اوقات فندق درست می‌شود. اغلب با بستنی سرو می‌شود. - شیرینی خاورمیانه
این دسر در دو نوع ایرانی و لبنانی، در خاورمیانه وجود دارد و شربت آنها مبتنی بر گلاب است. همچنین از ادویه‌هایی مانند هل و میخک در آن استفاده می‌شود.
پودر پسته مرغوب برای تهیه باقلوا پسته
مواد زیادی در تعیین طعم نهایی این دسر محبوب تاثیر دارند اما پسته یا پودر پسته از موثرترین مواداولیه موثر در طرز تهیه باقلوا پسته است. با قیمت بالایی که پسته دارد، بهتر است پودر پسته خریداری کنید که مقرون‌به‌صرفه‌تر است و می‌توانید از کیفیت و اصالت آن اطمینان حاصل کنید. پودر پسته فروشگاه گلپسته بسیار تازه و باکیفیت است و طعم شیرینی خانگی شما را دوچندان خوشمزه می‌کند.
سخن پایانی
باقلوا پسته یکی شیرینی محبوب و پرفروش در جهان است و یکی از جاذبه‌های خوراکی در ترکیه محسوب می‌شود. این دسر خوشمزه را می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. ممکن است پخت آن سخت به نظر بیاید اما با رعایت نکاتی که گفتیم، یک شیرینی خانگی و خوشمزه خواهید داشت.
